Chapli Kabab: delicia tradicional de Pakistán

¿Cuál es la reacción general cuando alguien menciona Chapli kabab, acompañado con naan (pan) fresco y un tazón de yogur fresco? Los que estén familiarizados con él, sin duda, sentirán que sus papilas gustativas y sentidos olfativos se agudizan en anticipación de este manjar picante tradicional. Originalmente una parte de la cocina afgana, el chapli kabab es una parte integral de la cultura pashtún en Pakistán y ahora se ha extendido a todos los rincones del país, trascendiendo las fronteras que se trazaron debido a diferencias lingüísticas y étnicas.

Historia del Kabab:

Antes de describir chapli kabab, primero exploraremos los orígenes del plato principal kabab. Kabab es una amplia variedad de platos de carne originarios de Persia y posteriormente adoptados por Oriente Medio y Turquía y ahora son populares en todo el mundo. Kabab también se conoce como kebab, kebob, kibob, kebhav, etc. En inglés, Kabab generalmente se refiere más específicamente a sheesh kabab servido en la brocheta o doner kabab servido envuelto en pan con ensalada y aderezo. Generalmente en los países de Oriente Medio, el kabab incluye platos a la parrilla, asados ​​y guisados ​​de trozos grandes o pequeños de carne o incluso carne molida que se sirve en un plato en sándwiches. La carne tradicional para el kabab es el cordero, pero dependiendo de los gustos y tabúes locales, ahora puede ser ternera, cabra, pollo, cerdo; pescados y mariscos; o incluso alimentos vegetarianos como falafel o tofu. Al igual que otras comidas étnicas traídas por los viajeros, el kabab se ha convertido en parte de la cocina cotidiana en muchos países del mundo.

Chapli kabab es un plato tradicional de la cocina pakistaní y es una receta picante. Es uno de los bocadillos de comida callejera más populares. Las jugosas combinaciones del Chapli kabab son tentadoras y deliciosas.

La palabra Chapli deriva de la palabra pashto Chaprikh que significa. Se prepara plano y redondo y se sirve con naan. El plato se origina en las regiones de Mardan (Takhtbhai) y Mansehra (Qalanderabad) de Pakistán. Mardan es famoso por el chapli kabab no solo a nivel local sino también a nivel internacional. Umar Kabab en la ciudad de Mardan, Daood y Farman Kabab de Takht Bai, Mayar Kabab de Mayar y Shankar Kabab son famosos en todo el país en todas las estaciones. En Mansehra, shinkiari e ichrean son muy famosos por el chapli kabab.

Como se mencionó anteriormente, Chapli kabab es uno de los alimentos tradicionales de los pastunes en Pakistán y Afganistán. Uno de los muchos lugares famosos por esto es Takht Bhai, que también es famoso por las reliquias más antiguas de la civilización Gandhara. Está situado en la carretera de Swat desde Islamabad, Pakistán (entre Mardan y Malakand).

Elaboración de Chapli Kabab:

Una de las muchas recetas se da a continuación.

Ingredientes:

½ Kg. carne de res finamente picada
1 cebolla mediana picada
2 huevos
½ cucharadita sal (según gusto)
1 cucharadita de pasta de jengibre
1 cucharadita de semillas de comino trituradas
1 cucharada chiles rojos secos enteros triturados
1 cucharadita de semillas de cilantro trituradas
2-3 chiles verdes picados
½ taza de hojas frescas de cilantro
1 tomate grande
1 cucharadita de jugo de limón o vinagre
100 gramos de harina de maíz
1 cebolla pequeña en rodajas y frita hasta que se dore
Aceite para freír poco profundo.
(NO USE HARINA DE MAÍZ)